Carpaccio aux champignons avec truffe et parmesan

INGRÉDIENTS

• Bâtonnets de pain bio avec des graines de La Granja
• Champignons Portobello
• Pâtes ou sauce à la truffe noire
• 100 grammes de parmesan entier
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• Du sel au goût

VINIFICATION

1. Lavez soigneusement les champignons pour enlever toute terre restante et retirez la patte du champignon. Avec une guillotine, léchez-les d’une épaisseur très fine. Vous pouvez faire cette étape avec un couteau, mais c’est plus laborieux.
2. Placez les champignons tranchés sur une assiette, avec la disposition de votre choix. Nous l’avons fait de manière circulaire. Ajoutez les deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge sur le carpaccio.
3. Ajoutez plusieurs petites cuillères à soupe de pâte de truffe au carpaccio. Nous avons mis 2 cuillères à café par personne.
4. Avec une râpe ou un éplucheur, coupez le parmesan en tranches et ajoutez-le à l’assiette.
5. Accompagnez le carpaccio de champignons, truffes et parmesan avec les bâtonnets de pain bio et graines de tournesol de La Granja. Vous pouvez aussi ajouter les bâtonnets en garniture, en les hachant avec un mortier et un pilon et en les ajoutant par-dessus.