Salmorejo sin pan con Vegan Snacks

INGREDIENTES

• Vegan Snacks de Lentejas, 3 quinoa y Lino La Granja
• 500 gr. de tomates de temporada
• 200 gr. de aguacate (sin piel ni hueso)
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de vinagre y de zumo de limón
• 4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra

ELABORACIÓN

1. Pela los tomates limpios, también extrae las semillas de los tomates y trituramos con un batidor. O bien tritura con el batidor los tomates limpios con piel y semillas, y luego filtra la mezcla con un colador chino. Este paso es esencial para que el Salmorejo quede muy cremoso.

2. Pela y extrae el hueso de los aguacates, introduce al batedor con los tomates triturados e incorpora el diente de ajo pelado. Bate hasta conseguir una masa homogénea y cremosa.
3. Incorpora el vinagre, el zumo de limón y la sal a la mezcla y bate.
4. Ahora es el momento de incorporar el aceite de oliva virgen extra. Es importante incorporarlo lentamente mientras vamos batiendo la mezcla. De este modo emulsiona el Salmorejo.
5. Reserva en la nevera para servir el Salmorejo fresco.
6. Decora con tomate y aguacate picado. Combínalo con los Vegan Snacks de Lentejas, 3 quinoa y Lino de La Granja.